Горькие вещества

[chemister-admin]

Интересно, что если проацетилировать сахарозу, то получается очень горькая октаацетилсахароза, по уровню горечи превосходящая хинин: http://www.cpsc.gov//PageFiles/96066/aversive.pdf .

[Souran]

Интересный обзор

[chemister-admin]

В журнале Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung 1985 Volume 180, Issue 3 , pp 227-229 можно посмотреть на степень горечи аналогов денатония в виде хлоридов.

Кажется сахаринат денатония пока никто не превзошел по уровню горечи.

Хинизолат, который получается кипячением ксилозы с аланином, отстает по уровню горечи от денатония всего в 10 раз (JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2001 vol. 49 No. 1).

[xixinik]

Интересно, что если проацетилировать сахарозу

А если не ацетил вешать а пропионил ?

[Souran]

Есть база данных по горичам:

http://bitterdb.agri.huji.ac.il/dbbitter.php

[chemister-admin]

Мой список горьких с количественными характеристиками: http://chemister.ru/Database/Tables/bitter.php .

[Souran]

А как же денатоний-сахарид?

[chemister-admin]

А как же денатоний-сахарид?

Для него не пишут количественные данные. Только упоминание, что он в 5 раз более горький, чем бензоат.

[Souran]

Есть патенты US4552577, US4661504, в которых для него приводится 0,01 ppm

[chemister-admin]

В журнале Physiology and Behavior Vol 56 No 6 pp 1217-1227 (1994) обнаружился новый кандидат на рекорд горечи - кукурбитацин B, с уровнем горечи 1,8 нмоль/л.