Горькие вещества

Горькие вещества

Сообщение chemister-admin » Чт окт 29, 2015 2:51 pm

Интересно, что если проацетилировать сахарозу, то получается очень горькая октаацетилсахароза, по уровню горечи превосходящая хинин: http://www.cpsc.gov//PageFiles/96066/aversive.pdf .
chemister-admin
 
Сообщения: 1665
Зарегистрирован: Вт окт 15, 2013 7:58 am

Re: Горькие вещества

Сообщение Souran » Вт ноя 03, 2015 7:40 am

Интересный обзор
Souran
 
Сообщения: 663
Зарегистрирован: Пн ноя 11, 2013 6:43 pm

Re: Горькие вещества

Сообщение chemister-admin » Вт ноя 10, 2015 9:09 am

В журнале Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung 1985 Volume 180, Issue 3 , pp 227-229 можно посмотреть на степень горечи аналогов денатония в виде хлоридов.

Кажется сахаринат денатония пока никто не превзошел по уровню горечи.

Хинизолат, который получается кипячением ксилозы с аланином, отстает по уровню горечи от денатония всего в 10 раз (JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2001 vol. 49 No. 1).
chemister-admin
 
Сообщения: 1665
Зарегистрирован: Вт окт 15, 2013 7:58 am

Re: Горькие вещества

Сообщение xixinik » Вт авг 28, 2018 9:40 am

Интересно, что если проацетилировать сахарозу


А если не ацетил вешать а пропионил ?
xixinik
 
Сообщения: 274
Зарегистрирован: Пн дек 28, 2015 9:30 am

Re: Горькие вещества

Сообщение Souran » Вт авг 28, 2018 2:29 pm

Есть база данных по горичам:

http://bitterdb.agri.huji.ac.il/dbbitter.php
Souran
 
Сообщения: 663
Зарегистрирован: Пн ноя 11, 2013 6:43 pm

Re: Горькие вещества

Сообщение chemister-admin » Чт окт 11, 2018 5:42 pm

Мой список горьких с количественными характеристиками: http://chemister.ru/Database/Tables/bitter.php .
chemister-admin
 
Сообщения: 1665
Зарегистрирован: Вт окт 15, 2013 7:58 am

Re: Горькие вещества

Сообщение Souran » Сб окт 13, 2018 7:04 pm

А как же денатоний-сахарид?
Souran
 
Сообщения: 663
Зарегистрирован: Пн ноя 11, 2013 6:43 pm

Re: Горькие вещества

Сообщение chemister-admin » Вс окт 14, 2018 6:08 pm

Souran писал(а):А как же денатоний-сахарид?


Для него не пишут количественные данные. Только упоминание, что он в 5 раз более горький, чем бензоат.
chemister-admin
 
Сообщения: 1665
Зарегистрирован: Вт окт 15, 2013 7:58 am

Re: Горькие вещества

Сообщение Souran » Вс окт 14, 2018 6:51 pm

Есть патенты US4552577, US4661504, в которых для него приводится 0,01 ppm
Souran
 
Сообщения: 663
Зарегистрирован: Пн ноя 11, 2013 6:43 pm

Re: Горькие вещества

Сообщение chemister-admin » Ср окт 31, 2018 4:14 pm

В журнале Physiology and Behavior Vol 56 No 6 pp 1217-1227 (1994) обнаружился новый кандидат на рекорд горечи - кукурбитацин B, с уровнем горечи 1,8 нмоль/л.
chemister-admin
 
Сообщения: 1665
Зарегистрирован: Вт окт 15, 2013 7:58 am


Вернуться в Общий форум

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 7

cron